京都で有名な老舗漬物の裏側を知ることができる
発酵食品を作っている過程を経験
京漬物職人
体験を通して学べること
裏方の流れや拘り等を感じることが出来る
裏方の流れや拘り等を感じることが出来る
当日体験できるポイント
- 日本古来の保存食としての漬物の意義や価値を知識として学ぶ
- 食材の原料時点からの加工調理工程を学ぶ
- 食品を扱うので始業前の清潔点検や異物混入予防をする。
指導者紹介と体験プログラム
大手漬物会社から、漬物会社勤務歴の長い人や食品に関する知識のある人、食物生産から調理加工販売まで６次産業の流れなどを話す。
現在は業界の規模も徐々に縮小傾向ではあるが日本の文化の一つである。
- 食材の原料が調理加工されるまでを見られる。
- 日本の伝統食の知恵を聞ける
京漬物職人の仕事とは
日本の仕事とは生活そのものであり、明治までは仕事の区分けなどはほとんどされておらず、漬物は家庭でしなくなった仕事の一つ専門化されて仕事になった。仕事とは人の役に立つこと、あるものを生かすこと、道徳心を持つこと。
自宅では作れなくなった日本の伝統食を食べることができる。
発酵食品という体のためになるものを食べることができる、食事を豊かにできる。
食文化のある食べ物を食べられる
食品になる素材の扱い方や電機などがなくても食品が保存できるコツを身に着けられる
仕事体験のスケジュールと内容
| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 10:00 | 現地集合 | ・自己紹介 ・会社紹介 ・京都の漬物の説明 ・京都の漬物業界 ・商品のバリエーション(1日 / 1年の仕事の流れ) |
| 11:00 | 仕事体験開始 | ・原料野菜洗浄や下付けされた野菜の味付けパック袋詰めなど |
| 12:00 | ランチタイム | ・ランチ |
| 13:00 | 仕事体験 | ・洗浄後の野菜のカット/加工/漬け込みなど ・清掃 ・片付け ・整理 |
| 14:30 | 仕事体験終了 | ・まとめ ・質疑 ・なり田さん店舗にて3000円分の漬物購入 |
■体験概要
定員： 1~4名
場所 : 京都市北区上賀茂山本町64-2
電話番号 : 090-3625-9207
会社名・担当者 : 株式会社京都なりた 川久保雅悦
時間 : 10:00～15:00(ランチタイム1時間)4時間
体験費用 : 7,800円
3000円分のなり田さん店舗にて漬物購入チケット
3000円超の場合は体験者が当日実費精算
※ご予約(お支払い)が完了後に、予約受付メールが届きます。(まだ予約確定ではない)
※予約受付後に、予約完了メールが届き正式な予約完了となります。
※キャンセルされる場合は、キャンセル料が発生しますのでご注意ください。
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